Tra le diverse tipologie di cerali naturalmente privi di glutine, figura la Quinoa, una pianta dalle ricche proprietà nutrizionali quali fosforo, zinco, magnesio e ferro. Altamente proteica, a basso contenuto calorico e soprattutto di facile digeribilità.
Per chi deve seguire una dieta senza glutine è un ottimo alimento con cui preparasi degli dei piatti gustosi e sfiziosi. Il suo sapore deciso, ma al contempo delicato, permette infatti di utilizzare i suoi semi in diverse preparazioni come zuppe, minestre oppure come sano contorno a della carne o del pesce.
In commercio si trova molto spesso la farina di Quinoa ricavata proprio dalla macinazione a pietra dei suoi semi; si presenta eccellente nel campo della panificazione aggiunta in proporzione minore, di solito tra il 20% ed il 25% ad altri tipi di farine senza glutine per la preparazione di pane, pancakes, ma anche torte o biscotti.